Como chef tengo una ideología simple para trabajar "más gana el que cocina por amor que el que cocina por dinero". Ayer en Wok & Noodles fue de las primeras veces en Costa Rica adonde pude experimentar a full ese sentimiento. No hay nada de esos sentimientos encontrados de restaurante de moda adonde o te comportás de cierta forma o no encajas. Aquí podés ser quien sea, un rey o un borracho deambulante que te tratan como debe ser, como si fueses familia y llegaste a comer.
Apenas entré fui recibido en la barra por Maria Jose, de trato cálido, con ganas de hablar, contarnos de que es bueno y sobre todo orgullosa de lo que tiene. Ya eso en mi opinión es una buena señal de cosas por venir. En W&N no es necesario un menú de mil cosas, de sabores sobre sabores o croquis para saber que pedir. Nos presentan una propuesta fresca, joven, intrépida y simplemente buena. Con sabores simples, técnicas refinadas pero siempre sin dejar atrás ese sentimiento de cocina de casa tienen en sí una pequeña GIGANTE obra en acción.Con una Tsing Tao o Chineken como dirían cada plato fue recibido con agrado y expectativa. Mariscos frescos que habían sido tratados como merecen. Vegetales cocinados al punto y sin otras cosas matando sus sabores esenciales. En fin puedo seguir con cientos de palabras hablando de solo lo que comimos pero en realidad cuando algo es bueno no necesita maquillaje ni nada, es solo eso, simplemente bueno.
Conforme íbamos comiendo el chef Robert salió a hablarnos y de ahí en adelante todo fue para mejor. Alguien que cocine y hable de su cocina como el merece tener los éxitos que seguramente en el camino le esperan. La pasión con la que habla de su comida, su visión y sus alimentos no queda en simples palabras, el sabe como transmitir eso para que podamos vivir por un par de horas en su mundo culinario. En fin, no se que mas pueda decir para convencer a los que no han ido todavía de ir a comer y estar a gusto.
A Robert y MaJo felicidades, San José estába esperando lugares así, de gente que entiende el amor por lo que hacen. Se ganaron un cliente, crítico, chef, amigo más de por vida. A los que leen esto, la revolución culinaria de San José esta empezando, sin glamour, ni luces ni spots en programas de farándula. Más bien con chefs sin miedo de hacer las cosas bien y con gente todos remando en la dirección de darle a nuestra ciudad lo que tanto merece. Un simple brindis para terminar porque la comida no se sazona con dinero y fama sino con amor y dedicación.
Daniel, El Chef Caníbal...
