30 ago 2010

Atencion que el Canibal ha hablado....

SE EMPIEZA UNA ENCUESTA CANIBAL.... ANDAMOS BUSCANDO EL MEJOR CHIFRIJO DE POR ESTOS LADOS... NOMINEN A SUS LUGARES FAVORITOS CON DIRECCION PARA VER COMO LLEGAMOS Y VAMOS A PROBAR TODOS... DEPENDIENDO DE LOS LUGARES ESCOGEREMOS 5 Y A ESOS 5 LA PERSONA QUE LO NOMINO PODRA IR CON NOSOTROS A VER QUE... HAGANLE XQ NO LES CREO QUE NO LES CUADRE EL CHIFRIJO... ESPERAMOS NOMINACIONES A VER QUE, A VOOOOTAR!!!!!!!!!!!!!!! POSTEEN AQUI O EN EL FB DE LOS CANIBALES URBANOS!!!!! HE HABLADO!!!!

Daniel El Chef Canibal...



 

 
                                              


















29 ago 2010

Cuando los mundos se toparon en Quepos...

Nunca les ha pasado que van a un restaurante de cocina de algun etnia ajena a la nuestra y es claramente evidente que parece que una gente come de un menú y otros de otro. Y no es tan simple como suena, porque siempre se da que ves la comida que te llevaron y decís mmmmm que bien escogí y en eso pasa otro plato que se ve mil veces mejor, lo buscas en el menú y no está en ningún lado y ahí empieza la locura y stress de la comida.

El caso típico de estos se da en los restaurantes asíaticos. Casi siempre estas como si nada comiendo y en eso ves una mesa adonde hay gente nativa del lugar de adonde es la comida degustando de cosas que vos te quedas a dos segundos de gritar SUAVE, DI QUE, AQUI COMO ES LA COSA?!?!?!. Siempre hay algún soldado que se manda al frente y dice, "Mesero, (insertar voz quebrada y cara de media verguenza), que es eso que están comiendo en esa mesa, es que no lo ví en el menú y quiero de eso". Despues de eso siempre viene una cara del mesero como tratando de mantener la seriedad del caso y dando X explicaciones si no te quieren ayudar y dejar entrar a ese mundo de genialidad.

La crítica de esta semana no es sobre un lugar en especial, sino de dos. Este escrito trata más que todo sobre como aquí en son de guardar imagen y demás hay lugares adonde se come de una forma aburrida y mezquina y blah y en cambio en otros adonde no importa quien sos ni nada se come increible. Habrá una explicación válida para esto, o será simplemente ganas de como dicen nuestros amigos los argentinos "Hinchar las pelotas".

Este viernes que pasó tuve que ir a Quepos y Manuel Antonio por unos asuntos ahí de suma importancia canibal. Despues de dejar listo todo el trabajo sucio y aburridillo, mis amigos de allá y yo decidimos ir a comer a ver que me parecía la culinaria de por allá. Fuimos a un lugar llamado el Sal si puedes o una cosa así. Un supuesto bar de tapas pero francamente, tengo más tapas yo en la alacena de mi cocina que ellos en su menú. Una carta llena de confusión y vueltas y vueltas Y VUEEEEELTAS que no daba ese feeling que te da en realidad una lista de tapas. No se ustedes pero cuando a mi me ofrecen comer así yo espero ver cierta armonía entre todo lo que venden. No sushi por aquí, burritos por allá, nachos por arriba y croquetas por abajo.

Despues de pedir un par de cervezas y más o menos ver que vendían, pedimos ahí a ver que. Me medio emocione cuando vi que tenían tortas de atún fresco. Que se note que la emoción lastimosamente muere ahí. Mi amigo pregunta a la salonera si el pescado y los mariscos son frescos, ella nada más vuelve a ver al piso y despues de unos segundos nos tira un frágil y poco creyente si...., mi amigo para joder un poquito más la vida le dice, que bien porque el es chef, ella se me queda viendo y se va toda nerviosa a la cocina. A los minutos llega con una "cortesía" del chef. Una cosa como arroz con atún bañado en aceite de ajonjoli y salsa de soya, el atún crudo, pero con el arroz de abajo caliente entonces no se podía disfrutar del sabor dulce del atún fresco. No que fuese fresco, pero di aún así a uno le gusta soñar que sí. Pasan los bocados y minutos y llega el administrador presumo a ver como estaba todo, la hipocresía fijo se nos salio hasta de los oidos cuando le dijimos que todo estaba perfecto.


Para cuando llego la comida, ya aquí esto era juego de cualquiera. Me dieron mis tortas de atún, cocinadas a término azul, osea apenas pasadas por la plancha, sartén, parrilla o lo que sea que se uso y ya. Eso no era término azul, no era ni blanco, no pude distinguir el color ya que di, unas partes estaban cocidas y otras no. Olí el pescado y a como les dije luego en el carro a mis amigos, estaba más fresca la suela de mi zapato que ese atún. Ayudenme a entender algo, si vos tenés un restaurante a 3 minutos del mar, con pescadores sumamente preparados para prooveerte con el mejor pescado fresco, PORQUE PU...AS NO SERVIS PESCADO FRESCO?!?!?! eso es como ir a comer a un campo de pasto y comer zacate viejo.


Yo pensé que nadie me iba a hacer bajar ese enojo y frustración culinaria. Fui a comprar mi tiquete de vuelta a la estación de buses, me metí al mercado del lugar y en eso la encontre. No tenía ningún letrero ni nada. Con costos tenía un menú, solo 3 cosas vendía. El fresco lo vendía en vasos y solo había una opción, o tomaba Fresca o tomaba bocanadas de aire sin sabor. Uno puede pensar que solo 3 cosas que mal, peor aún cuando esas 3 cosas son la misma solo que con variaciones mínimas, un ceviche de chucheca, de pescado y de camarón. Pero vieran ustedes, he ahí que esos ceviches fueron de las mejores cosas que he comido en mi vida. Nada de pretenciones de ceviche de restauranzucho peruano de mentiras o de marisquería que juega de conocedora cool, sino, nada más, simple y hermoso ceviche. Me senté y ni fue necesario preguntar si todo era fresco, se olía ese aroma dulce de marisco y pescado fresco. No importaba ser gringo, europeo, tico, con plata, limpio, gordo, flaco, ser chef o ser lo que sea. Ahí la señora te trata como si fueses un rey y ese ceviche claramente era comida de realeza.


¿Que podemos tener de enseñanza a raíz de todo esto? Por más bonito que sea el local, por más famoso que pinte ser, la comida no ve caras, status sociales o cuentas bancarias. Tener mucho dinero no te promete tener el mejor producto o nada. No hay que engañarse con las cochinas imágenes del mundo adonde ciertos quieren vivir. Quedémonos felices en nuestro mundo feliz, con comida simple sin pretenciones y alegría inmensa. Nada más sentémonos a disfrutar y tratar de evitar que los mundos se topen.


Daniel El Chef Canibal...

Los cuentos del camino...

Eran las 7am yo estaba en la Coca Cola, andaba una camisa de rayas, y ya dejemos las frases tipo canción de Ricardo Arjona. Todavía no se como hice para despertarme y poder llegar ahí vivo a agarrar un bus a Quepos. Asuntos personales me manejaban hacia allá, pero un objetivo comunal iba bailando en mi mente. Ver que encontrababa rico de comer en ese viaje de tantas horas. Lo que yo no sabía era que ese viaje me iba a dejar con tantas cosas para vivir y pensar. Pero bueno, muy bonito todo verdad, empecemos mejor.

Quince minutos me separaban de las 7am y yo ya estaba sentado en el bus que me llevaría al sur, adonde están las mejores playas y algunos de los mejores mariscos y pescados del país. Se pueden imaginar que yo como chef iba casi como perro que lo sacan a pasear en carro. A la par mía se sentó una señora, ya entrada en años y experiencias, llamada Flory. Ahora, hay que entender una cosa... yo no soy de esos que les gusta hablar en un bus, si no es que vas conmigo, no me interesa de las opiniones personales sobre las noticias del país. Mucho menos quiero saber sobre como algún familiar tuyo tiene algo o hizo algo o lo que sea. No es que sea un carepi... solo que di, entre las cosas que no soy, no soy persona de andar en buses hablando, ni soy persona de levantarme temprano. Pero bueno, doña Flory no sabía eso y después de muchos intentos fallidos de conversación conmigo, logro que yo pusiera en pausa Back To School de Deftones y me pusiera a hablar y escucharla.

"¿Que hace ud?... Soy chef =D... En serio, será mucho chef pero apuesto a que no sabe cocinar como las señoras del caribe"... Con solo eso yo ya sabía que esta conversación me iba a interesar. Me hablo sobre como ella no podía pasar de Turrialba hasta San José y que cuando pudo pasar, en lugar de quedarse en San José terminó en Parrita.Y de ahí en adelante empezó a soltar todo el conocimiento habido y por haber. Que el secreto del rondon es tal, que el oxtail si es en serio de Limóm tenés que echarle esto. Esta señora en serio que podía rajar de ser la Larousse Gastronomique de la cocina caribeña. Y no estoy hablando de pati, plantinta o rice and beans. Aquí la cosa era Old School Limón right to you.

Ella hablaba de ingredientes que ni en mis experiencias mas pijiadas he escuchado o pensado. Sin una cocina ni nada presente me enseño a cocinar cosas que sonaban tan complejas en su simplicidad que era todo hermosamente inexplicable. Es algo extraño poder lograr imaginar sabores y saborearlos de tal forma sin tenerlos enfrente y sin saber en realidad de que me hablaba. Y en realidad, no se, no era tanto sobre las recetas y todo de lo que hablaba sino que mas bien era sobre la pasión, orgullo y ganas con la que hablaba de todo. Francamente estoy seguro que si me hubiese hablado de cocinar Mier.....shhhh fijo me hubiese sabido rico en la mente.

Creo que la experiencia que mas risa me dio y que fijo me va a buscar por el resto de los días mientras que cuente todo esto fue de cuando llegamos a Playa Hermosa, si a Playa Hermosa ya que ese bus anduvo por medio Costa Rica. Media hora antes de llegar, al darme cuenta que ibamos para allá, le mandé un mensaje a un amigo, un chef israelita que trabaja por ahí perdido en la playa y cuyas creaciones con pescado son dignas de pegarle a mi mamá y todo. Desde ahora les digo, no pregunten quien es ni adonde trabaja porque yo para estas cosas soy egoista y no quiero que me lo quiten jaja. El mensaje era simple, en inglés claro pero bueno traducido era como, "mae, voy llegando a hermosa, topeme en la parada de buses grande con la sustancia". Esa sustancia es una ensalada de atún fresco y wasabi que en serio es como lo más cercano a pegarle un mordisco a la sirenita.

Cuando vi que el acepto amablemente dije, ahora si, a esta señora la dejo sorprendida y para que vea que no estoy tan perdido yo tampoco. Me baje y ahí estaba esperandome ese personaje en gabacha, barba, pantaloneta y anteojos de sol. Muerto de risa, despues de un abrazo de esos que asfixian y un par de palabras, me dio un sandwich de atún y wasabi y con un simple enjoy me monté de vuelta al bus y seguí mi camino. "Doña Flory, ahora si prepárese, que esta es comida de la buena, la va a dejar pidiendo perdón jeje". Le di un pedazo de mi hermoso y drogante sandwich, lo probó y simplemente dijo, "mmmm, si esta bueno, pero nosotros en Limón.......", si, digamos que en ese momento sentí como todo en mi vida se me vino abajo y nada más pensé, sino, aquí o me callo y aprendo, o me fui en toda olla de leche como los grandes. Eso hice, el resto del camino, escuche y aprendí.

Cuando el bus llego a Parrita, no hubo grandes y emotivas despedidas, solamente un "adios mijito, acuerdate lo que la negra del bus te contó y verás como te va bien". Estoy mas que seguro que todo eso que hablamos me va a quedar de por vida y mis cocineros todos escucharán miles de veces las historias y demás consejos que se dieron ese día. Pero di, más que todo me queda como lección que para poder avanzar en nuestra cocina no nos debe dar miedo ver hacia atrás y aprender el porqué todo era tan bueno. No olvidemos las cosas con las que crecimos comiendo, los sabores simples y hermosos de la vida, que al final del día, si hay algo que nos puede sacar la sonrisa menos forzada es eso. El bus siguió, yo llegué a Quepos a hacer lo mío y la vida siguio como si nada, entre cuentos y caminos.

Daniel El Chef Canibal...

20 ago 2010

Los colores de la verdad

Quisiera poder empezar esto con una introducción bonita, llena de esperanza y de elogios para los imputados, pero naaaahh... como siempre el son canibal canta que lo que es bueno es bueno y lo que no... di no. Mejor empecemos de un solo para poder tener todo el espacio posible para decir lo que pienso. Claro, antes deberíamos encomendarnos como cuando uno se confiesa o se confesaba. Yo no se, no me confieso desde hace como 15 años, pero creo que la rutina era decir tres veces "ave maria purisima, sin pecado concebida". Listos, bueno démosle entonces.

¿Como es posible que Costa Rica, un país que basa parte de su economía en el turismo carece en GIIIIIGANTESCA forma de restaurantes dignos para comer y dar un servicio apto? Y no solo hablo de restaurantes independientes, aquí la cosa es pareja, los hoteles también pecan por tener unos "chistes" de restaurantes y servicios de comidas. En la gran mayoría es a mucho comida de un cattering service que está pasando por una buena racha, pero hasta ahí. Es jocosamente triste ir a San José y ver a la gran mayoría de turistas, o comiendo en una soda adonde ni saben que es lo que les están ofreciendo, o haciendo fila en la Mcdonalds, Burger King, o KFC. O bueno comiendo en ese hotel que todos conocemos pero que pocos aceptan que han ido, ese color papaya, adonde lo que seguramente se come es de todo menos alimentos.

Uno podría pensar que el problema es de la gente que maneja los restaurantes y hoteles, pero no, el problema empieza desde la raíz. Los costarricenses carecen de una cultura gastronómica. Que quiero decir por eso, sabemos comer pero no disfrutar y demandar calidad. Para nosotros el acto de comer todavía significa lo mas precario, una manera de no morirse día a día. Cada vez perdida si nos tomamos el tiempo para comer como se debe y disfrutar, pero aceptémoslo, eso pasa igual número de veces de las que vamos corriendo a Cartago. Si ud es maratonista haga caso omiso a ese comentario, fijo le creemos que ud si va a cada rato.


Hoy en día en Costa Rica se esta dando la moda de estudiar cocina como en su momento fue moda estudiar turismo, terapia físca o administración. Pero que pasa, uno habla con algún aspirante a chef y el 80% están ahí porque piensan que uno va a ganar millones apenas se gradua, o que un hotel va a pescarlos y darles el puesto de chef ejecutivo apenas salen. Sorry pero esa nube adonde vuelan tan alto esta tan llena de aire como la cabeza de una presentadora de noticias de farándula. Uno tiene que pulsearla demasiado con un poco de mucho encima. Son muchos los sacrificios por delante y entonces que pasa, al ver que la cosa no es ni en un 0.01% tan color de rosa como piensan, muchos abandonan la operación y los que se quedan no hacen por donde para levantar. Ahí se estancan en un conformismo mas tieso que pan de quince días y eso es el factor más influyente en el porqué la cocina costarricense está tan MAL.

Hace un par de días estaba hablando con Luchi, una canibal más aspirante a chef y que fijo nos va a dejar sentados a todos con lo que hará y di no tuve otra reacción más que estallar y desahogarme de cierta forma en contra del sedentarismo culinario que nos acosa. Como es posible que nos dejemos emocionar por un pollo asado mediocre de un lugar que todos son parecidos y que parecen ranchos. En que momento nos dejamos dominar por hamburguesas que ni usan carne de verdad sino algo llamado Masa Cárnica. Todas esas reacciones son lo que esta matando nuestra ya agonizante industria culinaria. Aquí a como aparecen mediocres chistes de chefs también aparecen muy buenos soldados de la causa. Gente que sabe lo que es querer cocinar y esforzarse para que algo sale bien. Viviana Diaz, Rodrigo Vargas, Jared Moya, Mariana Martinez, Pedro Venegas, Roberto Lai, Dianella Sudasassi en postres, todos esos son nombres, si, pero son nombres de chefs muy preparados y profesionales, maes que valen la pena, que debido a la falta de todo aquí no logran llegar a estar en el lugar que se merecen.

Lo único con los que los puedo dejar, no es con tirar un slogan de campaña política tipo "El cambio lo tienen ustedes" ni nada así. Tampoco les puedo decir que dejen de comer todo lo que ya comen y que busquen a loc chefs. Lo único que les puedo decir es que di, aquí hay buena mano de obra, hay producto de sobra que muchos envidian y hay ganas. Ayuden a que esto crezca y no a que muera. Nosotros, la nueva camada de chefs estamos para hacer cosas muy buenas y darle a Costa Rica la escena culinaria que merece, nada más espérenla y cuando llegue, vuelvanse locos con nosotros. He ahí un color más bonito para la verdad.

Daniel el Chef Canibal...

7 ago 2010

Unas palabras del Maitre Caníbal... : P

Buenas noches amigas y amigos caníbales!

Esperamos que estén pasando una buena tarde/noche de Sábado, acá el Maitre Caníbal! Para ésta semana esperamos tenerles una o un par de reseñas de bares de San José, ya que se me asignó el clubbing... (por qué será : P)

Así como en el caso del compañero Chef Caníbal, para nuestras reseñas nos vamos a basar tanto en la calidad del producto, en éste caso pues no vamos a hablar de licores o la variedad o esas cosas, como en el ambiente de los lugares que visitemos así como las opciones para comer y el servicio.

En cuanto al servicio de los lugares a visitar, me parece que hasta ahorita con lo poco que hemos escrito hemos demostrado que nos importa buscarles lugares para pasarla bien. Adonde se pueda disfrutar tanto su cafecito, una birrita, una comida o una boca pero más que todo la calidad humana de los lugares. Esta última es de suma importancia para Los Caníbales!

Nos gusta el buen comer, pero así mismo poder estar en un lugar adonde se esté a gusto sin sentir miradas de desdén o indiferencia a causa de reglas de urbanidad o códigos de vestimenta y comportamiento impuestos a la gente por los dioses de la producción de comida en masa y los malos modos.

Ojalá que le hayan gustado lo que hemos compartido con Uds hasta ahora y recuerden seguir y sugerir la página a sus amigos, así como nuestras páginas que trataremos de mantener al día.

facebook.com/canibales.urbanos

http://twitter.com/canibalsurbanos

Ha sido un placer gente! Que disfruten su noche de Sábado,

Un abrazo y un saludo caníbal! ; )

Alonso, el Maitre Caníbal...

La Vida es Bella... Junior's

   Cuando uno es un chiquito del este o del sur de San José, más que todo del sur, uno tiene que pasar por tres tradiciones fundamentales para poder decir que vivió en serio una niñez plena. La primera, ir a montarse en los juegos mecánicos y el trencito de Plaza Víquez. En segundo lugar ir a ver y darle de comer a las palomas en la Plaza de la Cultura y luego pasar a la mac a comerse una cajita feliz. Por último ir a tirarse en cartones en las montañas huequeadas del Parque de la Paz. 
   
    Ahora, hay una tradición que no ha sido para todos. Es como una experiencia VIP que poco a poco se ha olvidado pero que sigue ahí vigente y deliciosa. Comerse una hamburguesa en Junior's en el Parque Central en la entrada del edificio adonde era Radio Maria, es algo que pocos hemos experimentado pero que todos deberíamos probar por lo menos una vez, pero no en la vida sino mínimo por mes. No esperen encontrar grandes decoraciones, letreros, o hasta sillas, aquí es a lo que vinimos, por las hamburguesas y perros calientes.
   
    Junior's da a entender una manera de vida muy certera, la simplicidad es bella. Este lugar y sus simples pero grandiosas opciones de comer son la justa defensa del criterio que manejamos aquí los canibales, "Si se es bueno, se es bueno, Si se es malo, se es malo". La mayoría de personas viven bajo un engaño. Siempre se ha pensado que los hongos, tocineta, aros de cebolla o cosas así "ayudan" al sabor de la hamburguesa. Lamento decir que este mandamiento dado a ustedes por los "profetas" de la tierra de TGIF, Hooters, Applebees y demás locales con más decoraciones que una tienda de chino y más placas de carro que un parqueo del MOPT es falso. En Junior's no se necesita nada de eso. Se podría hasta pensar que llegar a ponerle cosas así a una hamburguesa de ellos es un tabú hamburguesistico.
    
    Pero bueno, muchas flores y nada de comida. Las hamburguesas al igual que todo lo que venden es simple. Son tortas que son lo más cercano en sabor a las tortas de carne que uno hace en la casa. El queso no es madurado ni extranjero ni con nombres difíciles de pronunciar. En realidad cada tajada ni viene en su propio envoltorio, es queso amarillo de esos bloques grandes adonde cada pedazo viene separado por un pedacito de papel nada más. Un bollo de pan de hamburguesa de los de siempre, una rodaja de tomate, un par de aritos crudos de cebolla, lechuga fresca y las salsas de siempre son los otros acompañantes de este inmejorable sandwich.  

    Entendamos algo, una hamburguesa es genuinamente buena cuando no necesita hasta el fregadero encima para hacerte suspirar y sentirte genuinamente feliz. La comida que te ayuda a volver a una etapa adonde todo era más simple, los colores más brillantes y el tiempo más largo y útil siempre va a ser algo muy bueno. Con las hamburguesas de Junior's pasa exactamente eso. Comerse una hamburguesa de estas sentado en una de las banquitas del parque central es un honor que espera a todos y no discrimina a nadie. 

    Aquí no importa quién sos, como andás vestido o si andás en carro o a pie. Vale un pepino si tenés reservación o no, si conoces a X o a Y persona. Lo más importante, aquí no hay meseros con camisas de rayas y botones de todo tipo guindando, mujeres con el coeficiente de un mono de peluche o maes con complejo de paloma que andan sacando el pecho ante todo mundo volviendote a ver como si fueses menos o sofocándote. Aquí la relación es simple, hamburguesa + fresco + ambiente del lugar = EXITO!!!

    Vayan y prueben, siéntense a comer en el parque y a disfrutar de lo simple que puede llegar a ser la vida a veces. Quién quita que hasta salgan con un show incluido con Tango y sus juegos, chistes y peleas. Las únicas dos decisiónes que podrían hacerlos pasar un mal momento es, ¿Quiero una hamburguesa simple, una doble doble o una triple triple?, y, ¿Quiero otra o ya no aguanto?, buen provecho =D.


Daniel El Chef Canibal...

    

3 ago 2010

Booooletin informativo de Canibal News.

Geeeente, les contamos que aparte de nuestras críticas semanales de restaurantes y bares, también estaremos ofreciendo artículos sobre cocina y estilo. Aparte cada fin de semana sacaremos una receta con su video respectivo de como hacerla para que todos se puedan ir familiarizando con nosotros los humildes canibales urbanos.

Aparte para que todos sepan, diiiicen por ahí que a como escriben y hablan los canibales así cocinan, entonces nos ponemos a sus órdenes en cualquier evento que vayan a tener y quieran tener comida buena que no sea sacada del libro de recetas de cattering service 101. No vamos a llegar a darles el típico pollo en salsa blanca o lomito en salsa de cola de res con hongos de lata, xq sí lamentamos reventar esa burbuja pero los hongos....son de lata :,( ... Pero bueno ya están más que informados, desde un desayuno, almuerzo o cena para uno, dos, 100 o 1000, hasta la fiesta de cumpleaños de la mascota o el mismo día de la escoba, lo que sean que necesiten, nada mas nos avisan y nosotros nos encargamos de que la comida para ese evento sea la mejor que se hayan comido nunca....NUUUUUUUNCAAAAAAA.... Casi se me olvida decir... no somos un cattering service... NO LO SOMOS NI LO SEREMOS NUNCA... Ofrecemos el servicio de chef a domicilio, nosotros llevamos la comida y la mano de obra, el resto lo ponen uds, sería como tener un restaurante en su propia casa, pero con canibales XD.

Poooor último, ofrecemos algo no antes visto en Costa Rica, el servicio de cenas underground. Que es esto??? Es simple, una cena privada en algún lugar de escogencia adonde no hay menú ni nada, nada más se llega y se deja llevar por un grupo de chefs que los alimentará de una forma mera y humildemente INOLVIDABLEEEEEE...

Pero bueno jovenes, ya saben mas o menos lo que ofrecemos y ofreceremos... espero que estén muy bien y que nos ayuden a crecer porque esto lo estamos haciendo por uds para que tengan buenos lugares adonde comer y pasarla bien. Que les vaya bien en lo que sea que hacen, un saludo y un abrazo de los Canibales Urbanos.

Daniel El Chef Canibal...